瑞幸咖啡遭遇數據造假的重創后，便利店作為平價咖啡的另一零售渠道，能否接得住后續的市場空間？4月8日，北京商報記者了解到，在清明假期剛結束后的工作日中，多家便利店品牌咖啡銷售有明顯增長，其中，便利蜂單日平均銷量同比增21%。7-11、好鄰居等便利店的咖啡檔口也有不少上班族排隊購買。值得注意的是，從選址、場景、口味及面向客群來看，便利店一度被業內認為是瑞幸最大的競爭對手。業內專家認為，伴隨優惠券兌完、供應商斷貨等接下來可預見的結果出現，由瑞幸引發的“咖啡”消費恐慌遲早要尋求新的解決方案，而便利店或將成為消費者轉移的另一個咖啡戰場。
便利店咖啡走俏
近期，便利店咖啡銷量在明顯上升。4月8日，北京商報記者了解到，在清明假期剛結束后的這兩個工作日中，本土品牌便利蜂便利店內的咖啡銷售有明顯增長，單日平均銷量同比增21%。
記者獲悉的數據顯示，自復工以來，便利蜂咖啡銷量一直在走高，清明收假后有明顯增長。其中，部分寫字樓門店每天銷量約有200多杯。單品來看，銷量最高的是大杯熱拿鐵，約占總體銷量的40%-50%。另外，隨著天氣變暖，冰咖啡銷量也有同比2位數的增長。
好鄰居便利店相關負責人告訴記者，目前也正在加緊做咖啡升級的計劃，預計4月下旬開始啟動。該計劃包括三個方面，一是增設售賣咖啡的門店；二是對升級品質，縮短配送時間，保證所有原材料是2-3個月內的云南有機小粒咖啡豆；三是增加促銷推廣。
其實從自去年以來，各大便利店品牌都在加緊布局咖啡業務。去年底，羅森與質館咖啡合作，開設社區型便利精品咖啡館店；中石化易捷與連咖啡也推出了“易捷咖啡”。就在幾天前，瑞幸披露巨額虛假交易后，市場很快引發了一波咖啡擠兌風潮。業內專家認為，一度被認為是瑞幸最大競爭對手的便利店可能將成為消費者轉移的另一個咖啡陣地。
平價市場廝殺激烈
雖然瑞幸咖啡從一誕生就對標星巴克，但是業內一直都有觀點認為，便利店才是瑞幸的真正對手。北京商報記者了解到，從門店選址、咖啡價格到目標用戶等方面，瑞幸咖啡與便利店似乎更在同一個競爭線上。
具體來看，包括便利蜂、7-Eleven 、全家等便利店近兩年都在力推現磨咖啡銷售。一杯拿鐵咖啡在上述便利店內的售價在10-14元左右。便利店咖啡雖然看起來不像咖啡店有專業的操作空間，但對原料和定位的考量上，選用了阿拉比卡咖啡豆，牛奶采用明治等優質牛奶品牌。
便利店做現磨咖啡較早在商務辦公場景布局。公開數據顯示，全家2018年湃客咖啡銷量累計5000萬杯，2019財年為1億杯湃客咖啡，從銷量來看是瑞幸咖啡的5倍，是星巴克的近10倍。7-Eleven中國董事長內田慎治此前接受采訪時曾告訴北京商報記者，在過去10余年曾三次在中國市場推出咖啡咖啡，但前兩次嘗試均失敗，直到2018年再推出時，消費者對咖啡的接受程度已經很高了，因此平均一家店鋪一天能賣到100多杯。
低價、便利，同時原料相差并不大，使得便利店咖啡加大布局。此前，英敏特報告也顯示，超過半數的消費者在便利店渠道飲用現制咖啡，而僅有44%的消費者在傳統連鎖咖啡店飲用現制咖啡。在重度咖啡用戶群體中，有10%的消費者在便利店購買過咖啡，在傳統連鎖咖啡店購買咖啡的僅有5%。
配送環節仍掣肘
事實上，咖啡本來就是舶來品，中國對它的認可度并不像國外，所以就需要企業不斷創新來吸引消費者。例如，星巴克善用場景，注重現場體驗，消費者更愿意去消磨時間或是在這個空間與朋友交流。而瑞幸咖啡的賣點則主要在價格低和便利度高，消費者線上下單可直接配送上門。
業內專家認為，在口味、價格區間差不多的情況下，服務方式雷同，便利店咖啡的成本要比部分專業咖啡要更有優勢。不過，兩者雖有諸多類似之處，但仍然是兩套不同的商業模式。對于咖啡店而言，咖啡是其賴以生存的工具，在“專業”形象上更具有優勢。而咖啡對于便利店來說，它更多作為一種引流的工具，又或是差異化經營的一個手段。在同質化競爭激烈的當下，越來越多的便利店也在利用咖啡這一工具來吸引消費者。但是要想成功獲取到瑞幸的客群還需要做很多工作。
零售業專家胡春才認為，瑞幸事件后，會導致一部分消費者的流失。便利店的咖啡要想能夠爭取到這部分消費者的青睞，首先要在品質方面要達到消費者認可的水準。比如對咖啡豆的選擇、現場調制工藝等等方面。此外，對于瑞幸已經培養起來的一部分網上消費客群，便利店需要開拓線上的銷售，解決配送問題。
“便利店一般還是以到店消費者為主流。目前的便利店要做到還是比較難，為消費者做線上的配送，自己去做配送成本肯定不合算。所以還需要借助美團、餓了么等線上平臺，利用線上的這種配送網絡去做這種配送，滿足消費者即時消費的習慣。”胡春才說。
來 源：北京商報
編 輯：liuy
